Au cours de la cuisson, selon son intensité apparaît sur les aliments
une coloration qui peut varier du doré au brûlé
une coloration qui peut varier du doré au brûlé
que l'on appelle réaction de maillard.
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| Les produits de Maillard induisent des changements ... |
mais ce processus est un piège, ce qui est bon pour nos papilles ne l'est pas forcément pour nos cellules.
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| de qualité nutritionnelle et l'apparition de composés indésirables. |
Pour votre information
vous pouvez lire les travaux du Laboratoire Pilege.
Un clic sur le lien ci-dessous
L'alimentation crue
ou la cuisson à l’étouffée ou à la vapeur douce
nous préservent de toute réaction de Maillard.
Amusez-vous et croquez la vie à pleines dents !
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